Produs alimentar uscat de tip snack și procedeu de obținere

Produsul alimentar uscat de tip snack este ready-to-eat and on-the-go și are rol în susținerea sănătății sistemului digestiv și promovarea stării de bine, adresându-se unui segment mare de populație activă.

Problema tehnică pe care o rezolvă invenția este de a obține un produs alimentar uscat de tip snack ready-to-eat și on-the-go care:

• să valorifice plante subapreciate (lupin și cânepă) prin extracția proteinelor pentru a obținerea unor hidrolizate bogate în peptide bioactive care pot fi adăugate în formule alimentare în scopul creșterii valorii lor nutritive și funcționale;
• să susțină microflora intestinală prin intermediul oligozaharidelor pectice;
• să asigure o stabilitate microbiologică crescută datorită valorilor scăzute ale activității apei.

Procedeul constă în următoarele etape:

• prepararea unei baze crocante prin amestecarea fulgilor de cereale mojarați până la o dimensiune de 4mm, oligozaharidelor pectice, hidrolizatului proteic de lupin sau hidrolizatului proteic de cânepă, carob sau cacao;
• omogenizarea, prepararea unui liant vâscos din pastă de curmale, sirop de malț, ulei de palmier, lecitină, miere, eventual cu arome;
• omogenizarea și adăugarea sub agitare continuă a bazei crocante peste liantul vâscos;
• omogenizarea amestecului până la o valoare a activității apei mai mică de 0.7;
• formarea unor batoane de 50g care se ambalează pentru consum ca atare.

• Utilizarea unor surse vegetale de proteine din categoria plantelor subapreciate ca alternativă la soia și năut;
• Prin hidroliza enzimatică a proteinelor de lupin și cânepă se obțin peptide bioactive ușor asimilabile datorită greutății moleculare mici;
• Oligozaharidele pectice aparțin unei noi clase de prebiotice care susțin starea de sănătate a colonului și a întregului organism;
• Utilizarea ingredientelor uscate face ca valorile activității apei să fie mai mici de 0.7 răspunzând cerințelor de securitate alimentară și neinfluențând textura produsului;
• Produsul alimentar uscat de tip snack constituie o matrice adecvată pentru furnizarea ingredientelor cu valoare funcțională (peptide bioactive și oligozaharide pectice);
• Procesul de obținere este simplu, nu necesită coacere, iar consumul energetic este redus rezultat din etapa de răcire.

Produs alimentar uscat de tip snack și procedeu de obținere. Autori: Diana Georgiana Pasarin, Camelia Rovinaru, Andra-Ionela Ghizdareanu, Cristian Costel Dulgheru. Cere de brevet de invenție publicată în BOPI 9/2023: A/00159/25.03.2022